Cocinar es mi forma de expresar lo que siento en cada momento

viernes, 23 de diciembre de 2016

MORCILLA DE CHOCOLATE



Pues sí, como el que no quiere la cosa ya tenemos aquí la Nochebuena, con sus reuniones, sus regalos, sus adornos ,sus excesos de comida....todo lo que conlleva estos días , que aunque después nos quejamos mucho en definitiva nos encanta. Y para ese fin de fiesta de cualquier comida familiar ó la de la mismísima Nochebuena os he preparado esta morcilla de chocolate que hará las delicias de los niños y de los que no lo son tanto. Cuidaros mucho  y disfrutad muchísimo de la familia y los amigos. Ah!!! y os recuerdo que la Dirección General de Tráfico nos recuerda que los que "Beben y beben y vuelven a beber" son los peces en el río, para todos los demás son 4 puntos y 300 euros.
Feliz Navidad!!!!!!.

Ingredientes:
      150 g Chocolate
      125 g Galletas tipo maría
      100 ml Nata
      75 g Mantequilla
      75 g Frutos secos (yo he utilizado almendras y Nueces).
      Un par de cucharadas de coñac.
      Azúcar glass para espolvorear por fuera.

Preparación:
Fundimos el chocolate al baño maría junto con la mantequilla, una vez fundido, añadimos la nata y mezclamos todo muy bien. Trocemos las galletas en trozos no demasiado pequeños y añadimos a la mezcla, por último incorporamos los frutos secos de nuestra elección y el coñac, ya troceados y volvemos a mezclar. Extendemos sobre una superficie plana una lámina de film transparente de cocina y ponemos encima en forma de rulo una parte del preparado ligeramente frío(para no quemarnos y poderlo modelar mejor). Lo vamos enrollando dándole la forma de morcilla ayudándonos con el film transparente, hasta darle la forma deseada y lo dejamos enfriar en el plástico que tendrá forma de caramelo.Una vez bien frío (de un día para otro) untar la superficie con azúcar glass, para dar la apariencia del curado de la morcilla . Podéis poner una cuerda de morcilla como la mía que se la pedí a mi carnicero Manolo.Buen provecho amigos!!!!

viernes, 16 de diciembre de 2016

TARTALETAS DE CHAMPIÑONES ESPECIADOS Y GRANA PADANO

Es como prepararte para una Maratón, sabes que en unos días tu estómago se enfrentará , sin duda alguna, a la prueba más dura y difícil de todo el año. Comida, comida y más comida. Mezclas inimaginables, cantidades desorbitadas, horario poco definidos...en definitiva, un descontrol total y absoluto de nuestros hábitos alimenticios. Pero que le vamos a hacer  ¡Es Navidad! y no nos queda otra.
Hoy os traigo un bocado tremendamente apetecible, unos champiñones preparados con Ras el Hanout, que le aporta un sabor único y muy particular, en unas canastillas crujientes y con ese toque maravilloso que le aporta el queso Grana Padano. "Un solo bocado" que no os dejará indiferentes, ¿o no será solo uno?.

Ingredientes:
Champiñones frescos cortados en láminas.
Cebolla.
Aceite virgen extra.
Sal.
Especias Ras el Hanout.
Un chorrito de vino fino (muy poco).
Unas canastillas de hojaldre.
Queso Grana Padano en láminas ó lascas.
Un poco de perejil para adornar ó espolvorear (opcional)

Preparación:
Los champiñones laminados en bandejas suelen venir lavados, en caso contrario los laváis sin dejarlos sumergidos en agua.
Los secamos bien y ponemos en una sartén un poco de aceite de oliva a calentar. Picamos la cebolla muy menudita y la sofreímos , añadimos los champiñones y los doramos bien, salamos muy ligeramente y añadimos las especias Ras el Hanout, la cantidad según nos gusten de potentes los sabores, mezclamos bien y regamos con unas pizca de vino ( muy poco), dejamos hacer los champiñones hasta que estén tiernos. Cuando estén hechos rellenamos las canastillas y ponemos las lascas de queso que se fundirán ligeramente con el calor de los champiñones. Servir inmediatamente. Buen provecho amigos!!!.

sábado, 10 de diciembre de 2016

ADORNOS DE NAVIDAD CON FRESAS



En estos días tan especiales todo el mundo anda como loco decorando sus casas con motivos Navideños. Uno de mis favoritos son las bolas del árbol, precisamente este postre está inspirado en esta idea. Las fresas, de las que os hablo en muchas ocasiones por lo tremendamente versátiles y bonitas que son en la  ejerce como protagonista en este delicioso y bonito postre Navideño.
En esta época del año las fresas resultan un pelín caras, pero yo he sido muy previsora y en plena temporada conservé un montón de fresas en almíbar para utilizarlas en mis postres a lo largo de todo el invierno. Con este postre participo en el concurso "Fresas por Navidad", que promueve la campaña "Fresas de Europa", dentro de las múltiples iniciativas que están promoviendo en torno a este maravilloso producto.

Ingredientes:
Una tableta de chocolate postres negro(mínimo 70% cacao).
250 ml de nata de montar (35%m.g)
250 ml de leche entera.
Un sobre de cuajada.
FRESAS EN ALMIBAR.

Elaboración:
Para preparar las fresas en almíbar, lavaremos bien las fresas y las coceremos en un almíbar de (50% agua 50% azúcar). Hasta que estén tiernas y las conservaremos en un bote de cristal con su almíbar hasta su utilización.
Para preparar las bolas navideñas utilizaremos un molde de silicona con formas parecidas a las bolas Navideñas. Fundimos el chocolate al baño maría y pincelamos el molde de silicona, dándole varias manos hasta conseguir el grosos deseado. Enfriamos el molde en el frigorífico. Mientras prepararemos  la cuajada. Ponemos la nata a calentar en una cazuela, en un vaso disolvemos el sobre de cuajada en un vaso de leche(250 ml), cuando la nata rompa a hervir vertemos el vaso con la cuajada disuelta y lo removemos constantemente con una varilla hasta que espese. Sacamos el molde de silicona de la nevera, introducimos una capa de fresas en almíbar y por último vertemos la cuajada. Volvemos a poner el molde en el frigorífico (lo dejamos cuajar 24 horas.Al día siguiente desmoldamos con mucho cuidado para que no se rompa el chocolate y lo tomamos bien frío mezclando en cada cucharada los tres ingredientes. Lo servimos sobre unas hojas de menta fresca que aportarán un aroma especial al chocolate y las fresas .Una auténtica delicia. Buen provecho amigos!!!!



miércoles, 7 de diciembre de 2016

DULCES MENSAJES DE NAVIDAD


¿Qué es lo que más ansía todo el mundo en Navidad?pues especialmente tener noticias de sus seres más queridos. No siempre las personas a las que más queremos están cerca de nosotros, y aunque se les extraña mucho durante todo el año son en  estas fiestas especialmente en la que se hace más patente la ausencia. Recordando a estas personas más queridas está pensado y diseñado este delicioso postre Navideño.
Confeccionado con una sutil y crujiente pasta brick que se deshace en la boca y con un rellenos tremendamente dulce , como nuestros deseos hacia ellos, una deliciosa crema de turrón, porque qué sería de la Navidad sin el turrón. Como broche final y cerrando este mensaje de amor unos acordes de chocolate, que sin duda alguna preservarán nuestros mejores deseos hasta llegar a su destino.

Ingredientes:

Hojas de pasta brick.
Mantequilla para untar las hojas.
Una tableta de turrón de jijona  150 gramos( del blando).
250 ml. de nata para montar(33% M.G).
Azúcar glass.
Chocolate negro para fundir (mínimo 70% cacao).

Preparación:

En primer lugar prepararemos la crema de turrón y la dejaremos enfriar en la nevera para utilizarla.Para ello trocearemos el turrón y lo pondremos en una cazuela. En otro cazo calentamos la nata, junto con el azúcar hasta casi llevarla a ebullición, la retiramos del fuego y se la añadimos al turrón troceado, sin parar de remover para que se funda. Una vez disuelto ponemos la cazuela a fuego lento sin parar de remover para que espese un poco más y la dejamos enfriar y reservamos para el relleno.
Tomamos las láminas de pasta brick y las agrupamos de dos en dos, las cortamos formando cuadrados. Pincelamos cada una de las láminas de forma sutil con mantequilla fundida( que no esté caliente) y las superponemos. En el centro de cada uno de esos grupos ponemos una porción de crema de turrón y las cerramos formando un sobre de pasta. 
Por último fundimos el chocolate troceado al baño maría y una vez atemperado lo introducimos en una manga pastelera y sobre un papel de horno vamos formando notas musicales . Una vez frías las pondremos como decoración en el cierre de los sobres de pasta brick. Toda una delicia navideña. Todo lo necesario para elaborar esta delicia así como un bonito menaje donde presentarla lo podréis encontrar en vuestras tiendas favoritas de tiendeo.
Buen provecho amigos!!!!

miércoles, 30 de noviembre de 2016

HOJALDRE CHOCOCRUJIENTE


Uy, hasta agujetas tengo de bailar!!!!! y como diría Alaska   "tengo los huesos desencajados el fémur tengo muy dislocado, tengo el cuerpo fatal, pero una gran vida social", un poco más y todavía estamos en  el salón de celebraciones, y es que todo el mundo se los estaba pasando tan bien que a poco tenemos que usar gases lacrimógenos para que abandonaran la pista de baile.Un día inolvidable,  toda la familia junta, los novios muy felices y hasta el tiempo (aunque parezca mentira después de la noche que hizo el viernes) acompañó.Bueno, pues hasta la próxima, que por ahora no sabemos a quien le tocará. Y después de saborear todavía los últimos retazos de una boda tan bonita no podría traer otro plato que no fuera dulce, como el momento que está viviendo mi sobrina Susana.

Ingredientes:
Dos planchas de hojaldre fresco.
Crema de chocolate para untar (Nutella, Nocilla..etc, la que más os guste).
Un paquete de crocanti de almendra.
Huevo para pincelar el hojaldre.
Azúcar glass para espolvorear.

Preparación:
Extendemos una plancha de hojaldre sobre un plancha de horno (sobre papel de hornear)La untamos con crema de cacao y por encima le esparcimos la almendra crocanti muy picadita, la cubrimos con la otra plancha de hojaldre, la pinchamos (muy cosas veces con un palillo) para que crezca, la pincelamos con huevo batido y la metemos al horno a 180 º hasta que el hojaldre esté bien dorado y subido. Una vez fría la espolvoreamos con azúcar glass.
Buen provcho amigos!!!!

martes, 22 de noviembre de 2016

EMPANADILAS DE CREMA DE BATATA(BONIATOS)




Menuda semana nos queda, el sábado se casa mi sobrina Susana y aunque estamos todos muy ilusionados andamos un poco desbordados con los preparativos de última hora, que locura!!!!. lo que se forma para una boda!!!, el banquete, los músicos para la iglesia, los regalitos para los invitados, el catering, los trajes y complementos......hasta las cajitas para el arroz!!!!! y es que en mis tiempos el paquete de arroz se lo llevaba el que se acordaba y a la salida de la iglesia repartíamos puñaditos a los invitados, si los novios tardaban un poco en salir, cuando lo ibas a tirar,  el arroz se te había quedado pegado en las manos. Bueno, con cajitas para el arroz o sin ellas  y con buen o mal tiempo seguro que lo vamos a pasar genial. Felicidades Susana!!!!

Ingredientes:
Dos batatas medianitas.
Un paquete de obleas de empanadillas.
La mitad del peso de las batatas cocidas en azúcar.
Canela en polvo.
Azúcar y canela para emborrizar.

Preparación:
Cocemos las batatas a nuestra forma ó las compramos ya cocidas ( yo las cuezo en la olla express con la piel y salen bien tiernas.
Una vez cocidas , les quitamos la piel  y las pochamos con un tenedor, las ponemos en una cazuela y le añadimos el azúcar y una cucharadita de canela en polvo , mezclamos muy bien con el azúcar y as ponemos a fuego lento hasta conseguir una crema suave y uniforme para relleno ó para tomar tal cual. la dejamos enfriar y una vez fria vamos rellenando las obleas  de empanadillas con la crema y las cerramos bien para que no se salga el relleno al freirlas.
Ponemos el aceite a calentar y cuando esté en su punto vamos friendo las empanadillas. Las sacamos y las emborrizamos con azúcar y canela.La mejor forma de disfrutar de los productos de temporada.
Buen provecho amigos!!!!

viernes, 18 de noviembre de 2016

CREPES A LAS FINAS HIERBAS


Menudo susto me he metido esta mañana!!!!, que he mirado el almanaque  y nos faltan unos días para meternos de lleno en diciembre!!!!! y claro, habrá que ir pensando recetas para estas  fiestas. Bueno, para ir abriendo boca os dejo estas crepes saladas que nos servirán de base para multitud de recetas deliciosas y bonitas para estos próximos acontecimientos.

Ingredientes:
Un cuarto de leche entera.
125 gramos de harina.
Dos huevos (tamaño L).
25 gramos de mantequilla sin sal.
Un poco de mantequilla para la sartén (para elaborar las crepes).
Una pizca de sal.
Hierbas aromáticas a nuestro gusto.(Yo he usado un poco de tomillo, perejil picado y una pizca de romero muy picadito).

Preparación:
Ponemos en un bol los huevos, la leche, media cucharadita de hierbas, sal y la harina, batimos bien hasta conseguir una pasta cremosa,añadimos la mantequilla fundida pero que no esté caliente y dejamos reposar  la masa una media hora.
Ponemos una sartén engrasada al fuego y vertemos un cucharón de masa y repartimos bien por toda la sartén hasta que cubra el fondo con una capa fina de masa. Doramos por ambos lados. Retiramos y reservamos cubiertas para que no se sequen, hasta que formemos todas las crepes.
Buen provecho amigos!!!!

lunes, 14 de noviembre de 2016

RABO DE TORO CORDOBÉS


Pues ha sido un enorme dilema!!!...comérmelo?...no!!...ponerle el nombre..."rabo" ó "cola" es que ninguno de los dos me sonaba muy bien. Y yo que culpa tengo, si es que es lo que es!!!. Si lo llamaba "rabo" me imaginaba al toro en el campo espantando las moscas con él, golpeándolo de un lado a otro de su trasero y si lo llamaba "cola" me imaginaba otras cosas que para que contaros, mejor vosotros mismos. Pero después pensé ...que más dá como se llame si rico está rico que te mueres y de una forma u otra aquí lo tenéis con su salsita para mojar que no te cansas....ay que bueno!!!!. Mi nuera es Cordobesa y lo he preparado como se hace por allí.Espero que os guste mucho.

Ingredientes:

Una cola de toro fresca troceada.
Dos zanahorias.
Una cebolla gorda.
Un puerro (solo la parte blanca).
Dos hojas de Laurel.
Un poco de harina.
Sal.

Un vaso de un buen Rioja.
Aceite de oliva virgen extra.

Elaboración:
Para cocinar la cola de toro picaremos todas las verduras muy menuditas, pasamos los trozos de carne por harina y sacudiremos el sobrante. En una sartén grande ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y cuando esté en su punto sellaremos los trozos de cola de toro hasta que estén ligeramente dorados y bien sellados por todas partes.Los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sobrante sofreímos todas las verduras hasta que estén bien doraditas. Colocamos en la olla express la cola de toro y le añadimos encima las verduras sofritas, añadimos la salsa ,  el vaso de rioja, las hojas de laurel y cubrimos con agua ó caldo de carne.
Cocinamos en la olla express por espacio de una hora y media (aproximadamente), mi olla es normal, no es de las rápidas. Hasta que la carne se separe perfectamente del hueso y las verduras están casi deshechas, la salsa se mostrará muy bien ligada y con un aspecto gelatinoso tan característico de este plato .Espolvoreamos con un poco de perejil fresco picado . Buen provecho amigos!!!

jueves, 3 de noviembre de 2016

ROSAS DE MANZANA EN ALMIBAR CON HOJALDRE



No sé si a vosotros os pasará lo mismo pero a mi por temporadas como que me pide el cuerpo comer un tipo de alimentos en concreto. Llevo una racha que solo pienso en comer dulces y como decían las abuelas..."será que estoy falta de azúcar", en mi tierra somos muy dados a utilizar este tipo de recursos, en mi calle vivía un niño al que le encantaba arrancar y comerse las conchas de cal de las paredes de la fachada de las casas y su madre siempre lo excusaba con los vecinos alegando que el medico le había dicho que  estaba falto de calcio, menos mal que no era otro mineral el que le faltaba si no ya me veo al pobre chiquillo a bocados con las escaleras de mármol!!!!.
Lo cierto es que carente a no de esta sustancia el tomar azúcar (aunque no sea muy aconsejable) siempre levanta el ánimo ¿ ó no? .

Ingredientes:
Para el almíbar:
Un vaso de azúcar.
Un vaso y medio de agua.
Unas manzanas tipo golden , starking ó cualquiera de vuestro gusto (preferiblemente que no sean muy granuladas para que no se partan.
Una plancha de hojaldre.
Un poco de azúcar glas (opcional).

Preparación:
En primer lugar preparamos un almíbar un poco ligero, poniendo el agua y el azúcar en un cazo a hervir. Descorazonamos las manzanas y las partimos en gajos( a modo de media luna) en láminas muy finas con ó sin piel (como más os guste). Las rojas con piel tienen una presentación final muy bonita.
Ponemos las láminas de manzana en el almíbar y las dejamos cocer hasta que estén bien tiernas. Las escurrimos un poco y las reservamos. Cortamos el hojaldre en tiras(como podéis ver en la foto) y en la orilla superior vaís colocando las láminas de  manzana en almíbar ,dobláis el hojaldre hacia arriba y lo enrolláis sobre sí mismo formando las rosas. Las teméis con cuidado en moldes de magdalenas y las horneáis a 200º hasta que el hojaldre esté hecho y las manzanas ligeramente doradas. Si queréis una vez cocidas las podéis espolvorear con azúcar glas.
Buen provecho amigos!!!.

lunes, 17 de octubre de 2016

TARTA DE QUESO QUARK AL HORNO



Que trasiego de ropa y complementos!!!!. Tengo un grupo de amigas que le vamos a proponer a la Junta de Andalucía que promueva subvenciones para la ampliación de los armarios. Y es que con el dichoso cambio climático en mi tierra ya no se realiza el popular "cambio de armario", que no quiere decir que cada año estrenáramos uno nuevo y nos deshiciéramos del anterior, si no 
que guardamos la ropa de la estación saliente para hacer sitio a la de la temporada actual, pero como ya os he dicho en mi tierra esto se complica más cada año pues las estaciones no están definidas y vivimos permanentemente en un "primaveranotoñal" , con lo que en el perchero de la entrada tenemos al mismo tiempo, la bolsa de la playa, los paraguas, las chanclas playeras y las botas de agua. Os imaginaréis que con tanta mezcla en el mueblecito no queda sitio ni para colgar las llaves. Sevilla es una locura!!!!!, te encuentras "Guiris" con chanclas y tirantas, otros con botas y pañuelos al cuello y otros con un híbrido de ambos, y es que para viajar a mi tierra en esta época y acertar con la ropa lo mejor es ponerle directamente dos ruedas y un asa al ropero empotrado, así algo encontraréis para un tiempo tan cambiante. Para quitarme un poco el estress de tanto trasiego de ropa os he preparado esta tarta que os va a encantar.

Ingredientes:

500 grms. de queso Quark(una tarrina del Lidl).
180/200 grms. de azúcar.
4 huevos.
120 grms. de harina.
Una cucharadita de levadura.
Un pizca de sal.
Una cucharadita (moka) de canela molida.
Azúcar glas ó caramelo líquido para adornar.

Preparación:

Separar las yemas de las claras. Montarlas con una pizca de sal a punto de nieve. Por otro lado mezclar las yemas con el  azúcar, el queso, la harina, la levadura y la canela molida, cuando esté todo bien mezclado incorporar las claras montadas a punto de nieve con movimientos envolventes para que no se bajen. Poner la mezcla en un molde ligeramente engrasado con mantequilla , calentar el horno con el recipiente con agua a 200º y hornear el pastel al baño maría (tapado con papel de aluminio)bajando el horno  a 180 º hasta que está hecho por dentro, con calor arriba y abajo, nos 30/35 minutos.
Una vez hecho dejar reposar en el horno unos 10 minutos con la puerta abierta y el horno apagado.Una vez desmoldado adornar con azúcar glas ó con caramelo líquido. Presentar de una sola pieza, como una tarta, ó bien en porciones individuales en capsulas de magdalenas.
Buen provecho amigos!!!!.

viernes, 14 de octubre de 2016

CALABACINES LUNA RELLENOS DE SALCHICHAS FRESCAS Y QUESO

"Tengo una amiga que se llama  Luna y no pertenece a una tribu de Indios".
De pequeña siempre había creído que para poder llamarte Luna tenías que ser Cheroquí, Arapajóe,Cheyene, Apache ó de la tribu de los Sioux. Pero como tantas otras cosas esto ha cambiado y los padre podemos llamar a nuestros hijos como más nos plazca sin tener que montar para ello en un caballo con manchas o llevar plumas en la cabeza, ni siquiera tenemos que cortarle la cabellera a todo aquel que nos quiera quitar nuestro terreno, si esto siguiera siendo así todos los altos ejecutivos de los Bancos no tendrían ni un solo pelo y ahora que lo pienso menudo negociazo para las clínicas  Svenson. Bueno , como os decía, a mi amiga Luna siempre la hemos llamado "Chica", y aunque hace más de tres décadas que la conozco no me enteré de su verdadero nombre hasta hace unos meses. aunque es mejor así pues con lo bromistas que somos seguro que hubiésemos aprovechado sus oscilaciones de peso para , según la ocasión, llamarla "Luna llena" (cuando está más gordita), "Luna menguante" (cuando se pone a dieta) y "luna creciente" (cuando vuelve a engordar nuevamente), incluso "luna nueva" cuando dejamos de verla por temporadas. Que cosas tan raras se me pasan por la cabeza cada vez que cocino!!!!!, y todo por estos calabacines luna que seguro que os van a encantar y al que solo le tendréis que quitar la cabellera para degustar su riquísimo relleno.

Ingredientes:
Unos calabacines luna.
Una cebolla.
Unas salchichas frescas de carnicería .
Sal/pimienta.
Aceite de oliva virgen extra.
Queso rallado mezcla cuatro quesos (gouda, cheddar, enmental..).

Preparación:
Lavar bien los calabacines, cortarles  la tapa donde llevan el rabo. Ponerlos en una fuente cubierta con film transparente y meterlos al microondas unos 6/7 minutos hasta que la carne del interior esté un poco tierna.
Esperar un poco a que templen y vaciarles la carne y reservarla en un plato par utilizarla en el relleno.
Secar con papel de cocina el calabacín  y guardarlo para rellenar.
Poner un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén y cuando esté en su punto añadir la cebolla muy picadita, sofreír y cuando esté transparente añadir la carne de las salchichas frescas sin la piel (es como carne picada especiada), sofreír junto con la cebolla hasta que empiece a dorar, poner la carne cocida de los calabacines que vaciamos, mezclar todo bien y salpimentar a nuestro gusto. Añadir un poco de mezcla de quesos y rellenar los calabacines con esta delicia.Cubrirlos con un poco más de queso rallado y gratinar en el horno hasta que el queso de la superficie se funda y dore.
Buen provecho amigos!!!!!.

miércoles, 21 de septiembre de 2016

HOJALDRES DE LOMOS DE SALMÓN Y CEBOLLA CARAMELIZADA



Pues tenía yo hoy uno de esos días tontillos, en los que se podría decir que una no está muy chistosa que digamos, ó como diría una amiga mía "No tiene la caseta pá farolillos"ni "El horno pá bollos" y cuando estoy así prefiero no publicar, pero después me he puesto a pensar y me he dicho..."pero que jolines!!! si hasta en los peores días de una de todas formas comer hay que comer!!!!, y  a renglón seguido me he puesto a pensar en un montón de situaciones tristes en las que la comida, por mucha pena que haya, faltar no falta. Y es que no hay velatorio que se precie en el que no esté presente el termo con caldo del  puchero y hasta en algunos que recuerdo hasta le habían añadido al susodicho un puchadito de fideos que con la tapadera puesta y el calor del citado caldo habían espojado de tal modo que no hubo manera de sacarlos del termo.Vaya, con tanta historia se me ha olvidado la morriña!!!! y ya que nos entonamos de nuevo os dejo esta delicia de pescado al horno con hojaldre para el reto de Recetas sanas que lanzan este mes los de facilíssimo. Espero que os guste mucho  y vamos a la receta!!!.

                                             
Ingredientes:
Unos lomos de salmón.
Sal/pimienta.
Un poco de aceite de oliva virgen extra.
Cebolla caramelizada.
Una plancha de hojaldre fresco.
Huevo para pintar el hojaldre.

Preparación:
En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva a calentar, salpimentamos los lomos de salmón y los sellamos ligeramente en el aceite caliente.
Extendemos la lámina de hojaldre y la cortamos en rectángulos de un tamaño aproximadamente el doble de los lomos de salmón. Ponemos sobre cada porción de hojaldre el lomo de salmón y lo cubrimos con cebolla caramelizada, cerramos el hojaldre formando un paquetito ,dejando en el interior el salmón y la cebolla caramelizada,cerramos, pintamos el hojaldre con huevo batido y pinchamos con un palillo. Horneamos a 200º hasta que el hojaldre esté bien dorado y crujiente.Que fácil, sano y rico!!!!.
Buen provecho amigos!!! 

miércoles, 14 de septiembre de 2016

MUSLITOS DE POLLO AL CHILINDRÓN

Ayer  estuve viendo un programa en la tele sobre el funcionamiento del celebro, donde explicaban porque se te meten determinadas canciones en la cabeza y te llevas tarareándolas todo el día, y la verdad me sirvió de gran alivio pues para mi que me estaba volviendo loca. Últimamente me ha dado por analizar las letras de las canciones y pensaba que el problema solo lo tenía la música actual, pero me he permitido la osadía de sacar algunas del baúl de los recuerdos y vosotros mismos juzgaréis por dónde cojemos algunas como esta de La Húngara que seguro que habréis cantando en alguna que otra ocasión. Mientras se os mete en la cabeza la dichosita canción os dejo esta receta clásica  que seguro no os importará repetir en más de un evento.

Tu lo que quieres es que me coma el tigre 
Que me coma el tigre, 
Mi carne morena 
Tu lo que quieres es que me coma el tigre 
Que me coma el tigre, 
Mi carne sabrosa
Entonces me monto en la loma 
me subo en el árbol, me tiro en el río 
El tigre se monta en la loma 
se sube en el árbol 
se tira en el río
 ...................


Dios, que prodigio de la música!!!!!!!

Ingredientes:
Un kilo de  muslitos de pollo.
Una cebolla gorda.
Un pimiento rojo de asar grande (o dos más pequeños).
Dos pimientos verdes (tipo italiano).
Cuatro dientes de ajo.
Unos granos de pimienta negra.
Un tomate grande (rallado).
Sal.
Unos taquitos de jamón serrano.
Aceite de oliva virgen extra.
Un poco de caldo de pollo.

Preparación:
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar y doramos ligeramente los muslitos de pollo, los sacamos y reservamos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los pimientos (rojo y verdes) cortados en tiras, ponemos los ajos laminados y una vez dorado todo añadimos el tomate rallado, mezclamos todo bien dejamos hacer un poco  y ponemos nuevamente los muslitos de pollo, sazonamos, añadimos la pimienta en grano,los taquitos de jamón y regamos con un poco de  caldo de pollo. Dejamos cocer hasta que reduzca y el pollo está bien tierno.

Buen provecho amigos!!!!!.

martes, 23 de agosto de 2016

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS Y CANGREJO


Dios!!!!!.... pero estamos en verano? pues no me había dado cuenta, mira tú!!, total que son 45 grados a la sombra y unos 30 por la noche para dormir,¡¡¡si es que tengo sin estrenar la sábana de arriba!!!!!, pobrecilla mía, si es que por aquí no la usamos seis meses al año. Y que me decís de la canción del verano...."La salchipapa", que a mi más que una canción me sugiere una receta de entrante, con esa letra tan profunda que hubiese tenido meditando durante un lustro al mismísimo Sócrates!!!!. Pues si os digo la verdad entre otras historias he publicado poco este verano porque he invertido mi tiempo y mi intelecto en intentar descifrar tan complejo enigma, os dejo el primer fragmento a ver si es un problema mío ó en el panorama musical hemos perdido el norte por completo:
"Halo,
Hey Dj tú sabes lo que es la salchipapa
Es el baile del verano brother con la Letu
Tiky,taka, tiky, taka
Papacito, mamasita
Salchipapa, salchicha y papa
tiki tiki tik........."
Pues ya véis , vosotros mismos . Pero a lo que seguro no le tendréis que dar muchas vueltas  es a esta delicia con aguacates que os resolverá más de una comida.
Buen provecho amigos!!!!.

Ingredientes:
Un par de aguacates.
Ocho baritas de surimi frescas (cangrejo).
Diez langostinos grande cocidos y pelados.
Salsa rosa.

Preparación:
Antes de abrir y vaciar los aguacates prepararemos el resto de los ingredientes para que no se nos oxiden. Pelamos los langostinos cocidos ó gambas y los troceamos menuditos con unas tijeras, hacemos lo mismo con los palitos de cangrejo y reservamos ambos ingredientes en un bol.
Abrimos los aguacates por la mitad, quitamos el hueso y vaciamos la carne.Tendremos cuidado de no estropear la piel pues nos servirá para rellenar. Estrujamos con un tenedor la carne del aguacate y la mezclamos muy bien con las gambas y el cangrejo troceado, añadimos la salsa rosa a nuestro gusto y rellenamos con el preparado la piel de los aguacates. Toda una delicia lista en un periquete.
Buen provecho amigos!!!!.

jueves, 21 de julio de 2016

GUACAMOLE



  
Que estamos en plena temporada!!!!!!, no amigos, no me refiero a la pesca de la anjova, la palometa blanca ni el salvelino!, ni siquiera a la caza del conejo!!!......que estamos en plena temporada de AGUACATES, y no podríamos estar más contentos, porque mira que son versátiles!!!, por no hablarte de lo sanos que son y lo ricos que están. Vamos , que el dicho bien podría haber sido "Pon un aguacate en tu vida" y todos tan contentos!.
Y si no podemos hablar de Sansón sin Dalila, ni de Adan sin Eva, ni de Romeo sin Julieta, tampoco podemos hablar de Aguacates sin pensar en Guacamole, cuantos buenos ratos habréis pasado vosotros "dipeando", si es el deporte Nacional en México!!!!. Vamos , que ya se acerca el fin de semana y seguro que tenéis alguna reunión con amigos, corre a comprar los ingredientes que este finde comemos GUACAMOLE!!!!.

Ingredientes:(para dos personas)
Dos aguacates maduros  de ProHass( en su punto).
Un tomate mediano.
Media cebolla fresca.
Una guindilla (ó un chile serrano ó un jalapeño, ó un poco de tabasco).
El zumo de media lima
Sal.
Un poco de perejil fresco (lo suyo es cilantro, pero yo no me llevo bien con el cilantro)

Preparación:
Antes de pelar el aguacate prepararemos todo lo demás ,pues el aguacate se oxida  con mucha rapidez.
Yo he rallado el tomate(quitándole las semillas) y la cebolla con un rallador de grano gordo, pues es mejor encontrarnos pequeños trocitos de todos los ingredientes (menos de la guindilla claro, pobre de aquel que se encuentre el trozo!!!.Picamos las hojas de perejil ó de cilantro, la guindilla muy, muy menudita, y ahora si es el momento de añadir la carne de los aguacates, la pochamos con un tenedor, la regamos con el zumo de la lima, sal y mezclamos y añadimos el resto de ingredientes que teníamos preparados,incorporamos todo muy bien, rectificamos cualquier carencia que pudiera tener y a comer rápidamente . Buen provecho amigos!!!!!!.

miércoles, 13 de julio de 2016

ENSALADA TEMPLADA DE CANÓNIGOS, GAMBAS AL AJILLO A LA MANZANILLA Y SHERRYS


¿Por qué Dios mio? ¿por qué? ¿por qué he nacido en plena cuenca del Guadalquivir en lugar de en los países Nórdicos?. Con lo que a mi me gustan las películas que "la Merkel" nos encasqueta los fines de semana en "la Primera", con sus lagos, sus bosquecitos verdes, sus casitas de cuento!!!!. Y digo yo?, es que en esos países no existen los bloques de pisos como aquí en Sevilla, con su montón de antenas en el techo, sus aparatos de aire acondicionado en las fachadas. Y es que en Sevilla podrá faltar el pan en las mesas pero que no falte el aire acondicionado, por Dios!!!. Si es que nosotros sabemos como se sienten los pollo rellenos, que aquí vivimos en un horno durante cuatro meses!!!!!!!. Menos mal que de vez en cuando tenemos un respiro por las noches en esas "terrazas maravillosas" en las que corre un brizna de aire y que son la antesala del cielo, como la que tuve  la oportunidad de disfrutar la pasada semana en el acto Sherry on top, en el mismísimo Hotel Inglaterra de Sevilla, a un paso de la Catedral y de la Giralda disfrutamos de una maravillosa cata de vinos de Jérez  amenizada por un grupo de música en directo. Música, buenos vinos y mejor ilustración de ellos, buen ambiente y un enclave maravilloso.Pero esta delicia de vinos  también se saborean en innumerables recetas, como la ensalada templada que os traigo hoy y que seguro os va a encantar. 










Ingredientes:
Gambas ó langostinos crudos pelados.
Aceite de oliva virgen extra.
Cuatro dientes de ajo.
Sal.
Manzanilla de Sanlúcar.
Un paquete de Canónigos (lavados y listos para su uso).
Una cayena (guindilla) (opcional).

Preparación:
Ponemos un poco de aceite de oliva a calentar en una sartén, cuando esté en su punto añadimos los dientes de ajo pelados y laminados, los sofreímos ligeramente y añadimos las gambas (langostinos), les damos unas vueltas hasta que se hagan un poco, regamos con la manzanilla (ponemos la cayena si la lleva)y dejamos reducir. Cortamos los tomates sherry. Para emplatar ponemos los canónigos en una fuente, añadimos los sherry , las gambas al ajillo , salamos ligeramente y la rociamos con los ajos y el aceite de las gambas. Buen provecho amigos!!!

miércoles, 6 de julio de 2016

ROSAS DE CALABACÍN CON HOJALDRE



¿Cómo? ¿Qué ya estamos en verano?...si es que pestañea una dos veces y ya has cambiado de estación!!!. Un poco más y vuelvo como el turrón, por Navidad. Pero afortunadamente para mi no me he despistado tanto y ya estoy otra vez por aquí con las pilas bien cargadas y con un montón de ideas en la cabeza.Y como no, con un montón de proyectos. El primero pasarme esta noche por una cata en Sevilla de vinos de Jerez y de Sanlúcar de Barrameda a la que me han invitado, que aunque me hace muchísima ilusión, digo yo que si no podían haber escogido otra época del año para presentarlos, pues Sevilla en pleno mes de julio no es lo que podríamos decir "el mejor de los planes", pero no seré yo quien se queje pues después de casi 50 años viviendo en la cuenca del Guadalquivir ya tengo el cuerpo más que acostumbrado a estas temperaturas. Así que abanico en bolso me presentaré allí y que "Baco" reparta suerte!!!. Ya os contaré en la próxima entrada. Aunque con lo que he tardado en volver y vuestras vacaciones no creo que entre mucha gente por aquí, pero yo lo cuento, si ó si.Mientras tanto os dejo esta receta que además de ser muy sencilla está muy rica y es muy rápida de hacer.
Buen provecho amigos!!

Ingredientes:

Dos calabacines grandes.
Dos planchas de hojaldre.
Un huevo para pintar el hojaldre.
Salsa Wok Kikkoman (opcional).

Preparación:

Lavar bien los calabacines y cortarlos en rodajas con la piel, muy finitos (yo los corté con la mandolina).
Meterlos en una fuente honda y cubrirlos con la salsa Wok (dejarlos macerar en la salsa al menos 3 horas ( yo los dejé toda la noche).
Estirar la plancha de hojaldre y cortar varios rectángulos  de unos 10 cms. cada uno.Escurrir bien los calabacines y  poner las rodajas  en uno de los extremos de hojaldre sobresaliendo solo la mitad de estos ( a modo de blonda), superponiendolos ligeramente, doblar hacia arriba la mitad del hojaldre (cubriéndolos por la mitad ). Los  enrollamos  formando las rosas, dándole forma a las hojas.Pintamos el hojaldre con huevo y los colocamos en moldes de magdalenas de silicona ó en moldes metálicos engrasados. Los horneamos a 200º, en horno precalentado hasta que el hojaldre esté hecho.
Quien dijo que lo bonito está reñido con lo fácil?

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